你相信吗?全世界所有癌症中大约40%是吃出来的，此话并非危言耸听。新研究数据表明，人类的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%与饮食、营养因素有关，35%由烟酒引起，10%是因为空气污染与水污染所致。这是记者日前在广东省保健协会主办、中山大学附属肿瘤医院、广东康复乐园承办的第二十届全国肿瘤防治宣传周公益活动——《关爱生命 科学抗癌》上了解到的。目前，我国肺癌、食道癌、肝癌、胃癌发病率和死亡率居高不下，同时乳腺癌、结直肠癌的发病率也迅速上升。与会专家提醒公众，要重视肿瘤的筛查与自查，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保证舌尖上的健康，既可防未病，也可辅助治已病。
■新快报记者 余锦境
食道癌
吃得太烫 常吃腌制/熏制食物
进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。据中山大学肿瘤防治中心内科主任姜文奇教授介绍，人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。
而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，一种强烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜欢吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。
胃癌
烧烤、腌制食品埋下炸弹
全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。
特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的多环芳羟，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。
肝癌
发霉食物产生的黄曲霉素是元凶
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率高。究其原因是沿海地区气候潮湿，花生、豆类、米、面粉等粮食制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物。
肠癌
红肉吃得太多 果蔬吃得太少
长期喜欢进食红色的肉，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入不足，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。如果一直不改变饮食习惯，经过5-10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，终形成大肠癌。
而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。
其他癌
●高脂肪与高热量的饮食：与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
●喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;香烟中的焦油等物质还是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。近研究表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。
●甲状腺癌与饮食中缺碘有关;
●鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。
此外，姜文奇还特别提醒，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包装食物。
你应该多吃的抗癌美食
——十字花科食物、食用真菌
白肉(鱼和家禽肉)优于红肉，四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的。姜文奇表示，研究发现，自然界中其实有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等);食用真菌(银耳、木耳、香菇、猴头菇)等，这些蔬菜可以多吃。
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