而《美国国家科学院院报》刊登的一份研究报告表明：人类长寿的奥秘，是存在于人体内的长寿基因，其中有10多个极重要的预防疾病(包括心脑血管疾病)的基因！

　　朋友，若没有长寿基因，可不要盲目跟进啊！

　　1、猪油再炖也变不成类植物油

　　网传红烧肉之所以成为长寿秘方，在于随着肥肉炖制时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却随炖制时间的增长而不断增加，两小时后，达到高值。这样，相当于让肥肉中对人体健康不利的因素(饱和脂肪酸)，转化为对人体有利的因素(单、多不饱和脂肪酸)。

　　何为饱和与不饱和脂肪酸？

　　脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。

　　饱和与不饱和的本质区别，在于分子结构中含不含有碳碳双键。

　　脂肪酸的分子结构，是由一个个碳原子手牵着手连接起来的，在这碳链中，一个碳有4只手，可以牵4个原子。

　　如果4只手都牵上原子了，那就是饱和脂肪酸了。

　　如果两个碳都有空着的手，两个碳只好自己牵手，即为碳碳双键。含有碳碳双键的脂肪酸，是不饱和脂肪酸。

　　饱和与不饱和脂肪酸，因其分子结构不同，性质也就不同。饱和脂肪酸在室温下呈固态，如牛油、羊油、猪油等；不饱和脂肪酸在室温下呈液态，如花生油、玉米油、豆油、菜子油，以及深海鱼油等。

　　网传《红烧肉》说：煮肉过程中，饱和脂肪酸含量下降，而不饱和脂肪酸含量上升，这是否是说饱和脂肪酸转化成了不饱和脂肪酸？这可能吗？

　　饱和脂肪酸在炖煮的过程中，其分子结构是不可能改变的，两个碳是不可能丢掉原子而自己牵手，成为碳碳双键的，因此说，饱和脂肪酸是不可能变成不饱和脂肪酸的。

　　看其外形也可看出来。

　　将红烧肉放置室中，在常温下，其整体仍显示为固化，尤其在冷的环境中更是如此，这也说明其饱和的个性并没有发生改变！

　　2、硬脂酸转化后对心脏有好处

　　在一般人的眼中，饱和脂肪酸是凶神恶煞，要避之千里之外。饱和脂肪酸对人体真的是不利的吗？

　　实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后，肝脏的 3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，而胆固醇是心脑血管疾病的主凶，因此说，饱和脂肪酸摄取过多，会导致心脑血管疾病。

　　但是，这里说的是大量，是过多，而在正常情况下，人体必须要摄入一些饱和脂肪酸才能保持健康！

　　吃进肚子里的饱和脂肪酸大致有三种：硬脂酸、软脂酸和月桂酸，它们组成了牛排、鸡皮中饱和脂肪酸的95%，也在黄油和全脂牛奶中占70%。

　　硬脂酸(动物肥肉中含量几乎一样多)对人体有什么用？

　　它在肝脏中能转化成叫油酸的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟橄榄油中的油酸一样，对心脏非常有好处。

　　软脂酸呢？

　　它在升高坏胆固醇含量的同时，也成比例地增加好胆固醇的含量。

　　月桂酸呢？

　　具有防龋齿，抗牙菌斑和抗真菌的作用。

　　饱和脂肪酸还有保护肝脏免受酒精和药物损伤的作用；它们还是脂溶性维生素A，D，E和K的携带者，并能快速提供能量。医院中昏迷的病人，每天都要挂一瓶脂肪合剂，这是为病人提供必要的能量、促进脂溶性维生素的吸收，以保证正常的生理功能。

　　再则，饱和脂肪酸中的短链脂肪酸——丁酸，能参与基因调控并有防治癌症的作用；辛酸和癸酸具有抗病毒的生物活性；癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯还具有抗艾滋病病毒(HIV)的功能。

　　只有中链饱和脂肪酸，如豆寇酸、棕榈酸、月桂酸能使血脂升高，对健康产生不利影响。

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