春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。有一些根茎类食物的营养特征与冬季的季节特点相吻合，有助于人们安然过冬。

　　冬笋解腻

　　提到冬笋，不少人会直摇头：‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。其实冬笋的营养价值很高，素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。

　　冬笋与春笋、夏笋不同，它低调地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。

　　山药补气

　　与冬笋一样白嫩美味的还有山药。俗话说：冬天吃山药，胜过吃补药。冬天进补吃点山药，再合适不过。

　　山药披着土褐色的外皮，貌不惊人，却有较好的补气效果。它的淀粉含量很高，可以为抵御寒气提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

　　牛蒡疏风

　　牛蒡的外貌酷似山药，不过身材略为清瘦。中医认为，冬天风邪盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。

　　每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是傲视群雄。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

　　白萝卜清热

　　冬吃萝卜赛人参，白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。冬天若是贪吃狗肉上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。

　　此外，白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用；其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。

　　莲藕健胃

　　莲藕是也冬季常见的食材之一，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。

　　不过在冬天，人们更习惯熟吃莲藕。煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心生血的作用；吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。

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