面包放很久依然还很松软，是添加了过量乳化剂的结果，有可能对肝脏功能不好的人有损健康？一则乳化剂的消息让松软的面包躺着中枪。为此食品安全专家表示，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的，安全性也很可靠，不必对乳化剂产生恐惧。

　　【探访】

　　乳化剂为面包蛋糕持久保鲜

　　此前据媒体报道，在面包店买的面包即使放到隔天，口感还是很松软，秘诀在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂，它主要的功能就是可以防止淀粉老化，这种添加剂中含有乳化剂，虽是合法食品添加剂，但使用量只容许在面粉量的0.5%—2%。有专家表示，一般人吃了乳化剂可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人特别是老人，吃了会增加罹患心血管疾病的风险。

　　昨日，记者为此走访了好利来、面包心语等糕点房，以及超市售卖面包的区域，确实在面包产品中看到有乳化剂的身影。

　　在百盛购物中心地下一层的面包心语糕点房，一款萝卜吐司面包的外包装配料表上，列出的食品添加剂有：双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠。记者查询到，这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂，是允许添加到面制品中的。

　　百盛购物中心超市的面包销售区域里，一种枫糖味的天然酵母面包，包装上有醒目的持久保鲜字样，配料表中同样显示加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。

　　除面包外，消费者常买的一些品牌食品，比如盼盼铜锣烧、法式小面包、泡吧提子蛋糕，里面也标注加有乳化剂单甘油硬脂酸脂，一款产自日本的卡米亚红豆鸡蛋糕，加入的乳化剂则为改性大豆(4465, 13.00, 0.29%)磷脂。

　　【释疑】

　　面包中乳化剂不会危害人体

　　专家表示，市面上乳化剂安全性较好，有些乳化剂本身就来自食品

　　中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的水包油或者油包水的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。

　　如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化，加乳化剂相当于给面包抗老化剂和保鲜剂，面包芯不容易老化。

　　朱毅称，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂，起到膨松作用。目前市面上的乳化剂，总体来说安全性都很好，所以大部分都不指定每天允许摄入量，有些乳化剂本身就来自食品。

　　有消费者担心，万一商家把乳化剂加多了怎么办呢？朱毅表示，乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加商家的成本，对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体，不会对人体造成健康损害，消费者不必谈添色变。

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